小凉菜调料

调小凉菜的调料可以根据个人口味进行选择和调整。以下是一些常用的凉菜调料配方：

配方：花椒100克、八角80克、小茴香80克、砂仁25克、良姜25克、陈皮25克、干姜20克、荜拨20克、草果20克、豆蔻20克、白芷15克、香叶15克、丁香5克。

做法：将所有香料用清水冲洗后晾干，然后用小火炒干并打成细腻粉末，最后加入25克白胡椒粉和25克黑胡椒粉搅拌均匀。

配方：小米辣100克、灯笼椒100克、二荆条100克、菜籽油500克、白芝麻50克、食盐40克、香料粉20克、白酒10克、白糖10克。

做法：将三种辣椒炒出香味后打成辣椒面，加入香料粉和白芝麻搅拌均匀，然后倒入菜籽油，烧至7成热后冲入辣椒面，快速搅拌均匀，最后加入白酒和白糖。

配方：小茴香100克、红花椒40克、青花椒20克、八角15克、桂皮5克、丁香2克、食盐25克、味精10克。

做法：将香料放入清水中煮沸5分钟，转小火焖煮15分钟，最后加入食盐和味精搅拌均匀，放凉后过滤掉香料渣。

配方：香叶、八角、桂皮各适量、清水半斤。

做法：将香料放入清水中煮沸5分钟后关火，捞出香料，调成香醋汁。

配方：蒜瓣、食盐、凉开水。

做法：将蒜瓣剁碎或捣成泥，加入凉开水调成蒜水，可减轻辣味并让蒜香更浓。

配方：大葱、生姜、洋葱、香菜、八角、香叶、桂皮、菜籽油。

做法：将香料炒香后，加入菜籽油中炸至焦黄干瘪，晾凉后使用，这种香油味道特别香。

配方：红油100克、酱油50克、味精20克、白糖30克、料酒75克、蒜泥50克、精盐20克、姜末20克、五香粉15克。

做法：将上述调料加开水调制，适合浇淋凉菜或拌制食材。

配方：红油海椒30克、花椒粉20克、红酱油、精盐30克、味精20克、白糖30克、料酒50克、姜末20克、小麻油。

做法：将上述调料加开水调制，适合拌制麻辣凉菜。

这些调料可以根据个人口味进行搭配和调整，以达到最佳的口感和风味。希望这些配方能帮助你调出美味的小凉菜。