中餐凉菜摆盘凉菜

中餐凉菜摆盘需要考虑色、香、味、形的合理组合，同时注重原料的质地和刀工处理。以下是一些具体的凉菜摆盘方法和技巧：

皮蛋嫩豆腐

将嫩豆腐倒扣入深盘内。

将炸花生去皮压碎，加入调味料搅拌均匀后放入盘中。

拌入香菜末、葱花、蒜末。

切块的皮蛋倒入盘中，淋上醋即可。

花开富贵

白萝卜对半切，去皮切薄片，加盐腌半小时。

火龙果皮切丝，加凉白开打成汁。

将果汁加入萝卜片拌匀上色，加入白糖和白醋调味。

萝卜片摆盘，内圈摆盘，一圈一圈由里往外把打皱折的萝卜片往里塞。

最后浇上调好的果汁。

蒜拌茄子

茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条，盛入盘中。

香菜洗净切断，与其他材料拌匀。