星级酒店凉菜卫生标准

星级酒店凉菜卫生标准主要包括以下几个方面：

专用凉菜间

凉菜间应单独设置，远离肉类、鱼类等食材，保持空气畅通。

凉菜间的温度应控制在0~4℃范围内，以确保食物新鲜与保质。

专用工用具及容器

凉菜间内的刀、砧板、抹布和盛放食品的容器必须专用，并有明显标记，不得与其他部门工具容器混用。

所有工用具和容器使用前应进行消毒，用后洗净擦干，保持清洁。

消毒杀菌措施

凉菜间应配备紫外线灯等消毒设施，定期进行消毒。

操作人员进入凉菜间前应更换洁净的工作衣帽，并进行洗手消毒。

非操作人员不得擅自进入凉菜间，专间内不得存放私人物品。

食品原料与成品

加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。

制作好的凉菜应尽量当餐用完，避免浪费。

冰箱与保洁

冰箱应无积霜、无异味，每周清洗二次，生熟分开，冰箱门做好生熟标记。

地面、墙壁、墩子等应保持清洁，定期消毒。

卫生检查与培训

酒店应定期对凉菜间的卫生状况进行检查，确保各项卫生标准得到落实。

工作人员应定期接受卫生培训，了解食品安全的重要性。

通过以上标准，星级酒店可以确保凉菜在加工、储存和供应过程中的卫生安全，保障客人的健康和安全。