茄子虾仁凉拌

茄子虾仁凉拌是一道色香味俱全的凉菜，主要材料有青茄子、手拨虾仁、醋、酱油、糖、胡椒粉、橄榄菜和辣椒酱等。以下是制作这道菜的步骤和所需材料：

准备材料

青茄子 1个

手拨虾仁 20只

醋 适量

六月鲜 适量

胡椒粉 适量

橄榄菜 一勺

辣椒酱 一勺

糖 适量

处理虾仁

白灼虾仁去壳，泡在酱油醋汁里，酱油和醋的比例可按个人口味调整，一般建议1:1.5。可加入柠檬汁提香。

如果不急着吃，可以让虾仁泡一个小时，这样虾仁会更加入味。

处理茄子

青茄子表面洗干净后切成四块，放入蒸锅中蒸20分钟（电蒸锅）或根据火力调整时间。

蒸好的茄子去皮，手撕成条状，然后用手挤压出茄子里的水分。

调味和拌合

在茄子上撒些白胡椒粉和糖。

挑一勺橄榄菜和一勺辣椒酱，再把泡好的虾仁和酱油醋汁一起倒进茄子里。