虾仁无蛋清

虾仁无蛋清的做法如下：

虾仁腌制

将虾仁用半克盐、少量糖、少许白胡椒粉抓匀。

淋几滴花雕酒，拌匀。

倒5毫升香油，拌匀，锁住虾的水分，腌制十五分钟。

炒虾仁

转中小火，放虾仁。

滑炒虾仁时油温不能高，在160度以下，油可稍微多一些，有助保持温度。

翻炒二十到三十秒，盛出。

制作蛋液

打四颗鸡蛋，加15毫升清水、2毫升白醋和3毫升花雕酒，再加一克盐。

把蛋打成均匀的蛋液，上面有一层细密的泡沫为佳。

虾仁裹蛋液

将虾仁倒蛋液里，确保每只虾仁都均匀裹上蛋液。

滑锅炒制