金针菇酸菜炒豆腐

金针菇酸菜炒豆腐的做法如下：

豆腐：切成小块或片状。

金针菇：去根洗净，切成适当长度。

酸菜：洗净，切成细丝或小段。

红椒：切成细丝或小片，用于增加颜色和口感。

调料：酱油、老抽、淀粉水、盐、食用油等。

前期处理：

豆腐切好后，用温水加少许盐浸泡15分钟，以去除腥味。

煎豆腐：

锅中倒入适量食用油，加热至油温适宜后，放入豆腐块，煎至两面金黄，煎好的豆腐捞出备用。

炒酸菜：

另起锅，放入酸菜丝，中火翻炒至酸菜出香味。

合炒：

将煎好的豆腐重新放入锅中，加入适量的水，然后放入金针菇段，盖上锅盖焖煮5分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁和金针菇的鲜味。

调味：

加入红椒丝，淋入少量老抽上色，再淋入淀粉水勾芡，使菜肴浓稠光亮。

出锅：

翻炒均匀后，即可出锅装盘。

豆腐用盐水浸泡可以去腥味，使菜肴更美味。

勾芡前尝一下味道，根据个人口味适量加盐调味。

这道金针菇酸菜炒豆腐色香味俱佳，营养丰富，适合搭配米饭食用。