做鱼腥味儿大用什么调料

要做出鱼腥味大的菜肴，可以尝试以下几种调料：

生姜是去除鱼腥味的常见香料，含有丰富的挥发油，能够掩盖鱼的腥味。在炖鱼之前，可以用生姜片擦拭鱼身，然后再放入锅中炖煮。

料酒是烹饪中常用的调味品，适用于去除肉类和海鲜的腥膻味。炖鱼时加入适量的料酒，可以有效地中和鱼的腥味，并且提升菜肴的风味。

柠檬或醋都是酸性物质，能够与鱼肉中的蛋白质发生反应，从而达到去腥增香的效果。在炖鱼的过程中，可以适当挤入一些新鲜柠檬汁，或者加入少量的醋。

花椒是一种独特的香料，其特有的麻香味不仅能去腥增香，还能增加菜肴的独特风味。

干辣椒可以去鱼腥，也可以去肉腥。在炖鱼时，可以加入适量的干辣椒，但需要注意的是，干辣椒不应该在爆锅时加入，而是应该在加水后再加，以免影响鱼味的挥发。

紫苏子是一种非常有效的去腥香料，其内含的挥发性成分能有效掩盖腥味，让鱼肉的味道更加纯净。在炖鱼时，加入适量的紫苏子，不仅能去除腥味，还能让鱼肉更加嫩滑可口。

白蔻具有清新香气，能够很好地平衡炖鱼时的各种味道，尤其是去除腥味、提升鱼肉的鲜美度方面表现出色。在炖鱼过程中，白蔻的香气会逐渐释放，与鱼肉中的汤汁相互渗透。

良姜的香气温暖而持久，能够很好地掩盖腥味，同时让鱼肉闻起来更有食欲感。在炖鱼时，可以使用良姜来增添香气。

小茴香的香气柔和细腻，能够提升整体风味。在炖鱼时，加入小茴香可以让汤汁和鱼肉都带着一种复合型的香味。

白胡椒的辛香味能直接渗透到鱼肉里面，把腥味统统赶出去，同时给鱼肉增添层次感。在炖鱼时，可以使用白胡椒来去腥增香。