全麦馒头为啥粘手

全麦馒头粘手的原因主要有以下几点：

面团水分过多：

在制作馒头时，如果加入的水分过多，会导致面团过于湿润，从而在操作过程中容易粘手。这是因为多余的水分会使面筋无法充分形成，导致面团的筋道不足，粘附力增强。

面粉不足：

如果在和面过程中没有加入足够的面粉，也会导致面团粘手。面粉是形成面筋的主要成分，面粉不足会使面团缺乏筋道，容易粘手。

发酵过度：

馒头在发酵过程中，如果发酵时间过长或发酵温度过高，会使面团产生过多的气体，导致面团变得松软且粘手。此外，发酵过度还会使面团中的蛋白质和淀粉发生过度反应，增加粘附力。

为了解决全麦馒头粘手的问题，可以采取以下措施：

控制加水量：

在制作馒头时，要严格控制加水量，确保面团既不过于湿润也不过于干燥，以达到合适的筋道和口感。

增加面粉量：

在和面过程中，要确保加入足够的面粉，以形成足够的面筋，提高面团的筋道和抗粘能力。

适度发酵：

控制好发酵时间和温度，避免发酵过度，使面团保持适当的松软度和弹性，减少粘手现象。

撒粉或涂油：

在操作过程中，可以在面团表面和手上沾一点面粉，或者涂抹少量的食用油，以防止粘手。但要注意控制面粉和油的使用量，以免影响馒头的口感和外观。

通过以上方法，可以有效减少全麦馒头在制作和操作过程中的粘手现象，提高馒头的制作效率和口感。