玉米面馒头为啥是硬的呢

玉米面馒头之所以硬，主要有以下几个原因：

水分不足：

玉米面的吸水性很强，如果水分不足，会导致口感发硬。因此，玉米面加水一定要是开水，开水烫过的玉米面口感不会发黏，而且还会增加玉米面的吸水性，使口感更松软。

发酵不足：

发酵要足够，如果发酵时间不够，面团不会膨胀，导致馒头硬邦邦的。有的人心急，看玉米面稍微发酵就以为可以了，其实远远不够。

比例不对：

玉米面本身口感发硬，所以需要添加一些面粉以增加它的松软度，但比例一定要对，否则玉米面头也是不够松软的。

和面用水不当：

和面时水份有点大或太小都会影响口感。冬季和面要软一点，夏季要硬一点。若和面太软，揉制馒头有困难，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，发面会处在“不发”的状态，蒸出的馒头有“死面馍”的现象，馒头也就有点硬。

醒坯时间过短：

醒坯时间过短，馒头胚没有充分膨胀，导致蒸出来的馒头硬邦邦的。夏季要20分钟左右，待馒头胚体积增大了点，轻拍有弹性时才开始蒸。

蒸馒头的问题：

馒头开锅时不要等水完全烧开，否则馒头外表瞬间急剧受热，其厚厚的内部受热慢且还是凉的，容易回缩而变硬。馒头到了出锅的时候不应着急拿走笼盖，冷空气的瞬间侵入馒头会回缩，也会变硬。

综上所述，要做出松软的玉米面馒头，需要注意控制水分、发酵时间和比例，以及正确的和面和醒坯方法。