腌制茄子辣椒

腌制茄子辣椒的方法如下：

准备茄子

茄子洗净，切成约3mm厚的薄片，置于阳光下晾晒1-2天，直至八九成干。

将晒干的茄片收入无油无水的盆中，撒上适量食用盐，用力揉搓至茄干变软，盐分渗透。

准备辣椒

红辣椒清洗干净，晾干表面水分，可加入辣椒面，与茄干充分拌匀，确保每片茄子都裹上辣椒。

腌制过程

将拌好的茄干装入无水无油的容器或泡菜坛子中，密封发酵20天。

发酵完成后，可炒腊肉、炒鸡蛋等，茄干香辣可口，别有风味。

保存

腌制好的茄干应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。

小贴士

腌制过程中要确保所有器具无水无油，以免影响发酵效果。