茄韭怎样腌制
腌制茄韭的方法有多种,以下提供几种常见的方法:
方法一
茄子处理
茄子洗净去蒂切成两半,蒸至七成熟,切成粗条,晾去部分水分。
韭菜处理
韭菜切成3.3厘米长,用10克盐腌制3至5天。
调料准备
将生姜、大料、花椒泡制成调料水1000克。
拌制
把蒜捣成碎末和茄子、韭菜拌匀,再和调好的调料水、酱油、面酱搅匀。
腌制
装坛腌制15天后即可食用。
方法二
茄子处理
茄子洗净切块,放入蒸锅里蒸15分钟,晾凉后沥干水分。
韭菜处理
韭菜洗净切成小段,放入盐、花椒面腌好。
拌制
茄子凉凉后和韭菜混合在一起,拌匀。
腌制
腌制一晚即可食用,食用时淋上香油。
方法三
茄子处理
茄子洗净切块,蒸熟后沥干水分,压成泥状。
韭菜处理
韭菜洗净沥干水分,切成段。
调料准备
大蒜去皮捣成泥,加入适量盐、自制剁椒、糖调拌均匀。
拌制
茄子泥铺一层,韭菜段铺一层,再铺一层蒜泥剁椒,层层码放。
腌制
放入冰箱冷藏腌制一个晚上,第二天取出撕成条状即可食用。
方法四
茄子处理
茄子洗净切块,蒸熟后晾凉,用手拧出水分。
韭菜处理
韭菜洗净切成段,加入适量盐、味精、高度白酒调拌均匀。
拌制
将调好的韭茄密封起来,腌制24小时后即可食用。
食用
腌制好的韭茄加香油调拌,装入盘中。
方法五
茄子处理
茄子洗净切块,蒸熟后晾凉,压成泥状。
韭菜处理
韭菜洗净沥干水分,切成段。
调料准备
大蒜去皮捣成泥,加入适量盐、糖调拌均匀。
拌制
茄子泥铺一层,韭菜段铺一层,再铺一层蒜泥,层层码放。
腌制与食用
放入冰箱冷藏腌制两天,食用时淋上香油。
这些方法各有特色,可以根据个人口味选择合适的方法进行尝试。