腊肉干怎么腌制好吃又嫩

要腌制出好吃又嫩的腊肉，可以遵循以下步骤和技巧：

盐的比例

盐的比例非常关键。每500克肉使用30克盐是比较合适的比例，这个比例既能充分入味，又不会让腊肉过于咸涩。

腌制前的准备

选用新鲜的猪肉，最好是五花肉或后腿肉，肥瘦适中。

将肉切成适当大小的块，用干净的毛巾或厨房纸擦干表面水分，确保肉块处于干燥状态。

可以将擦干水分的肉块放置在通风阴凉处晾1小时，让肉表面完全干燥。

腌制方法

将盐均匀撒在肉表面，用手轻轻揉搓，确保盐能够渗入肉的纹理中。

腌制过程中可以适量加入白糖（每500克肉加5克），这样可以增加腊肉的回甘口感。

如果喜欢香料味，可以在盐中加入适量的花椒粉或八角粉，提升腊肉的香气。

用密闭容器腌制，避免暴露在空气中，每天翻动一次，确保入味均匀。