大蒜头腌制变绿能不能吃

腌制的大蒜变绿后， 是可以食用的。以下是相关信息的总结：

颜色变化原因：

腌制的大蒜变绿是由于在腌制过程中产生了蒜兰素和蒜黄素，这两种物质混合后使大蒜呈现绿色。

毒性问题：

变绿的大蒜没有毒，可以放心食用。相关测定表明，蒜兰素具有较强的抗氧化能力。

营养价值：

变绿后的大蒜不仅没有了辣味，还提高了营养价值。

食用建议：

腌好的腊八蒜颜色翠绿，令人食欲大开，是北方很多地区的腊八节节日食俗。如果腌制过程中出现变质情况，如细菌大量滋生，则不建议食用。

综上所述，腌制的大蒜变绿后不仅无毒，而且具有一定的营养价值和健康益处，可以放心食用。