凉菜熬料做法
凉菜熬料的常见做法有以下几种:
基础凉菜料汁
材料:葱段、姜片、蒜片、食盐、酱油、蚝油、香醋、熟芝麻。
做法:将葱切成段,姜切成沫,蒜切成片,放入锅中爆炒后倒入碗里,加入一勺食用盐、一勺酱油、一勺蚝油、一勺香醋和一勺熟芝麻,拌匀即可。
麻辣凉菜料汁
材料:菜油、辣椒粉、花椒、桂皮、小茴香、白芝麻、草果、八角、香叶、生姜、葱。
做法:将菜油烧烫至冒烟后冷却3分钟,放入葱段和姜片,再加入其他配料(先不加辣椒粉和白芝麻),开小火熬20分钟,期间多次搅匀,然后加入辣椒粉熬20分钟,最后加入白芝麻再熬15分钟,关火后静置24小时,捞除芝麻外的配料,将红油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。
藤椒油制作
材料:大豆油、青藤椒。
做法:将大豆油烧热后放入姜片试油温,待姜片周围冒细密油花后放入青藤椒,炸好后倒入容器中密封24小时,捞出藤椒颗粒即可。
醋水制作
材料:草果、桂皮、八角、温水。
做法:将草果、桂皮、八角用温水浸泡5分钟,滤掉水备用。