凉菜间管理标准

凉菜间的管理标准主要包括以下几个方面：

凉菜间必须指定专人进行加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。

凉菜间工作人员在进入凉菜间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。

凉菜间的室内温度不得超过25℃。

凉菜间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。

供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。

凉菜间每天定时进行空气消毒，做到室内无蝇。使用紫外线灯进行空气消毒时，应在无人工作时开启30分钟以上。

加工前认真检查食品原料，发现腐烂变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。