青椒老式做法

青椒老式做法如下：

材料清单：青辣椒2斤、生姜50克、小米椒10克、大蒜100克、花椒两把、八角4克、香叶几片、食盐15-20克、酱油1000克（可选择生抽和老抽混合，也可以直接用酱油）、冰糖150克、食用油150克。

制作步骤：

1. 处理青辣椒：将青辣椒洗净，不要掰掉辣椒帽，将辣椒对半切开，但顶部不要完全切断，保持连接。

2. 烫辣椒去涩：烧一锅开水，将水均匀地浇到青辣椒的顶部，尤其是辣椒帽部分，大约烫10秒后将辣椒翻面，再烫10秒，去除辣椒的青涩味。

3. 准备配料：将50克生姜切成丝，10克小米椒切段，100克大蒜切片，花椒、八角和香叶用清水泡10分钟，浸泡好后控干水分。

4. 熬制酱汁：热锅倒入150克食用油，待油温升至七成热，放入姜丝和泡好的香料，用中小火慢慢炸香。炸至香味溢出后，倒入1000克酱油，同时加入15-20克食盐和150克冰糖。煮至冰糖完全融化，酱汁沸腾后关火，等待酱汁自然放凉。

5. 装罐腌制：准备一个干净、无水无油的密封玻璃罐，将晾干的辣椒平铺在罐子里。先铺一层辣椒，再放一层蒜片，再加一层小米椒，按照这个顺序一层层叠加，直到装满罐子。

烹饪食材：青椒、大蒜、豆豉、食盐、白糖、生抽、陈醋、食用油。

烹饪步骤：

1. 将青椒充分清洗，去籽，切成条状，底部不要切断。

2. 大蒜拍碎后切末，豆豉备用。

3. 锅中加油，油热后放入青椒条煎至虎皮状，煎好后盛出。