如何发面馒头不硬
要发面馒头不硬，可以遵循以下秘诀和步骤：
酵母和水的温度
使用温水（约35℃）来激活酵母，而不是冷水或热水。温水有助于酵母菌的活性，从而加快发酵速度。
添加白醋
在酵母水中加入少量白醋，白醋是酸性的，可以中和酵母的碱性，避免馒头发黄或硬邦邦的，同时还能让馒头更白更软，香味更浓郁。
食盐的添加
在面团中加入适量的食盐，食盐可以增强面筋的韧性，使馒头更有嚼劲，吃起来筋道又松软。
白糖的用量
适量的白糖可以加速发酵，但不要过多，以免影响馒头的口感。
揉面技巧
揉面时要用手腕的力量，反复折叠换头揉，直到面团光滑不粘手。揉得越细腻，做出的馒头就越光滑。
二次发酵
二次发酵是馒头制作中必不可少的步骤。将揉好的馒头胚放在温暖湿润的环境中进行二次发酵，约20-30分钟，可以使馒头更加蓬松柔软。