大米面发糕不发面的方法

大米面发糕不发面的方法主要涉及泡米、打米浆、发酵以及蒸制等步骤。以下是一种简单且有效的方法，帮助你制作出松软细腻的大米面发糕：

材料准备

大米 200克

清水 100克

糖 40克

酵母 2克

油纸或刷油

制作步骤

将大米提前浸泡至少3小时，直到米粒能够轻松碾碎。泡好的米重量大约是265克。

沥干泡好的米，加入100克清水和40克糖，用搅拌机打成细腻的米浆。建议使用奶昔或果汁功能，打两次效果更好。

将打好的米浆倒入一个干净的碗里，加入2克酵母，用筷子或打蛋器搅拌均匀。通过细筛网把米浆过筛一次，确保米浆更加细腻光滑。

一发（一次发酵）：将搅拌均匀的米浆放在温暖的地方进行发酵，通常室温在24°C左右就可以。发酵时间大约为1.5到2小时，直到米浆的体积膨胀至原来的2.5到3倍大。

二发（两次发酵）：如果想要发糕口感更细腻、Q弹，可以选择二发。首先进行一次发酵，直到米浆膨胀至2到2.5倍大。然后把米浆轻轻搅拌排气，再次进行发酵，直到米浆膨胀至2.5到3倍大。第二次发酵时间相对会更短，通常只需要1到1.5小时。

蒸米糕的容器提前铺油纸或刷油防粘。将发酵好的米浆倒入容器中，七分满即可。