用面粉和酵母做发面

用面粉和酵母做发面的步骤如下：

面粉：根据需求准备适量面粉。

酵母粉：一般面粉和酵母粉的比例是100:1左右，比如500克面粉用5克左右酵母粉。

温水：30 - 40摄氏度的温水最适合酵母发酵。

可选：糖（1:10比例）可以促进酵母发酵。

将酵母粉放入温水中，加入糖搅拌均匀，静置几分钟，直到酵母粉溶解，表面有少量泡沫出现，这表明酵母已经被激活。

把活化后的酵母水慢慢倒入面粉中，同时用筷子搅拌面粉，使其呈絮状。之后用手揉成光滑的面团。如果感觉面团比较干，可以适当添加一点温水；太湿就再加些面粉。

把揉好的面团放在容器里，容器最好是比较大的盆，因为面团发酵后体积会膨胀。用保鲜膜或者湿布将容器密封好，放在温暖的地方，温度保持在30 - 40摄氏度左右。可以将面团放在有阳光的地方或者靠近暖气旁。发酵时间大概1 - 2小时，具体看酵母活性和环境温度，等面团体积膨胀到原来的2倍左右即可。

手指蘸点面粉，在面团上戳个洞，洞口不回缩、面团不塌陷，就说明发酵成功了。如果洞口很快回缩，说明发酵不够；面团塌陷，可能是发酵过度。

发酵好的面团需要揉一揉，排出里面的二氧化碳气体，让面团更加紧实。

将面团搓成长条，分成小剂子，把小剂子再揉一揉，搓成馒头胚。

将馒头胚放进蒸锅里，发酵20分钟，当体积变大了一圈后，就可以开火蒸了。

大火蒸15分钟，关火后焖5分钟就可以了。

通过以上步骤，你就可以成功用面粉和酵母做出松软的馒头或包子了。