杭州小笼包发面教程

杭州小笼包的发面教程如下：

材料准备

高筋面粉：500克

猪瘦肉：360克

葱末：10克

肉皮冻：200克

姜末：20克

绍酒：8克

酱油：15克

精盐：适量

味精：2克

白糖：12克

胡椒粉：1克

酵母：10克

温水：260克

制作方法

1. 和面

1. 将高筋面粉放入容器中，加入酵母拌匀。

2. 加入温水（260克），揉成光滑的面团。

3. 静置1小时，让面团发酵。

2. 准备馅料

1. 将猪瘦肉洗净，沥干水分，剁成末。

2. 在肉末中加入绍酒、酱油、精盐、味精、白糖和胡椒粉，搅拌均匀。

3. 加入清水（150克），继续搅拌至上劲。

4. 最后加入切成细粒的肉皮冻、姜末和葱末，拌匀成馅。

3. 包制小笼包

1. 将发酵好的面团搓成长条，揪成60个小剂子。

2. 每个剂子按扁，擀成薄圆皮。

3. 取适量馅料放在圆皮中，提起褶皱，收口捏紧，形成小笼包生坯。

4. 将包好的小笼包摆入蒸笼中。

4. 蒸制

1. 将蒸笼放入蒸锅中，用大火蒸至熟透（约8-10分钟）。

2. 取出小笼包，即可享用。

小贴士

1. 面团发酵时，最好放在温暖的地方，可以用湿布覆盖，防止面团干燥。

2. 馅料调制时，要确保馅料湿润但不滴水，这样包出来的包子皮薄而有弹性。

3. 蒸制过程中，保持大火，确保小笼包均匀受热，蒸好后焖2分钟再取出，这样味道更佳。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的杭州小笼包了。