窖子怎么发面

窖子发面主要涉及以下步骤：

准备材料

普通面粉380克

食用盐一小撮

水160克左右

食用碱0.5克

老面50克

糖3克

手粉（二发时用）80克备用。

和面

将盐、糖、老面放入面盆里备用。

加入清水搅拌成絮状，静置2分钟。

揉成光滑的面团。

发酵至1.5倍大小，时间和老面的活力有关，怕老面活力不够的话可以在和面粉的时候加点酵母进去，促进发酵。

揉入碱水

食用碱用热水化开，一定要完全化开，水是配方外的水。

面团发酵好的状态，和酵母还是有点不一样的。

案板上怕点手粉，面团分次把碱水揉进去，面团加入碱水后会变软，所以手粉这个时候就要慢慢的揉进去，用量多少自己调整下，软硬和普通馒头是一样的。

再次揉成软硬合适的面团。

整形与二次发酵

切面检查，确保没有小孔。

整形好的面胚，发酵至0.8倍就上锅蒸。

开水上锅，蒸15分钟。

小贴士

老面的使用：老面是指发酵过的面团，使用老面可以增加面团的发酵力和风味。

碱水的用量：碱水的用量要适量，过多会使面团变苦，过少则无法中和酸味。

发酵环境：发酵时最好放在温暖处，以利于面团的发酵。

通过以上步骤，你可以成功使用窖子发面，制作出美味的老窖馒头。