热味鸡的做法

姜汁热味鸡的做法如下：

原料准备

熟公鸡肉400克

姜米30克

精盐2克

葱花20克

酱油10克

醋25克

料酒10克

鲜汤200克

水淀粉15克

香油5克

菜油70克

制作步骤

熟鸡肉切成3cm见方的块。

锅内下油烧至150℃时，下入鸡块煸炒，加姜米炒香，烹入料酒，掺鲜汤，加精盐、酱油烧入味，用水淀粉勾芡，加醋、葱花、香油起锅装盘即成。

注意事项

鸡斩均匀，烧透入味。

起锅时放醋才能突出酸味。

成菜特点

成菜色泽黄亮，姜醋味浓香，肉质细嫩，带汁亮油。

另一做法：

原料准备

鸡肉斩成3厘米见方的块。

锅置中火上，倒油烧至六成油温，放入鸡块、姜米炒出香味。

加入170毫升清水或鲜汤、精盐、酱油翻炒均匀，烧约10分钟，在起锅前用2汤匙清水或鲜汤勾兑清芡，再加醋炒匀，起锅即可。

另一做法：

原料准备

公鸡半只

菜籽油适量

郫县豆瓣酱适量

生姜1大块

大葱2根

盐适量

味精适量

酱油适量

香醋适量

淀粉适量。

制作步骤

公鸡半只，烧开水下锅中焯水5分钟后捞出。

重新加清水下锅煮，水开后煮1小时捞出放凉，宰成大小合适的鸡块。

大葱洗净切节。

姜剁成细米。

锅中放油烧至六成热，加入少量郫县豆瓣酱炒香。

下姜米。

炒1分钟左右，炒出香味。

加少量清水。

下宰好的鸡块。

注意水量，不够可以再次添加。

加适量盐、酱油煮2分钟左右。

加入葱再煮3分钟，淀粉加清水调匀勾芡，起锅前加醋，铲匀即可装盘。

另一做法：

原料准备

嫩母鸡一只重约750克

姜50克

葱50克

精盐5克

花生油60克。

制作步骤

主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软、未下过蛋的小母鸡。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用。锅置于旺火上，加清水烧至水温为90OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中，要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出。将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。