青菜焯水后还过凉水吗

焯水后的青菜通常 需要过凉水。焯水可以使青菜中的营养素更易于被人体吸收，同时去除一些怪味和减少营养成分的流失。焯水后，青菜温度升高，会与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，导致营养损失和颜色变深。过一遍凉水可以让青菜细胞收缩，阻止营养流失，同时保持脆嫩的口感。

具体操作方法如下：

1. 将青菜放入沸水中焯水，加入少许食盐和食用油，以防止青菜变色。

2. 焯水时间不宜过长，一般等到青菜变绿且稍微变软即可捞出。

3. 立即将青菜放入冷水中过凉，直到完全冷却。

4. 过凉后的青菜捞出，沥干水分，可以进行下一步的烹饪。

因此，焯水后的青菜过凉水是一个常见的做法，有助于保持其最佳口感和色泽。