香辣无骨鸭舌怎么做

香辣无骨鸭舌的制作步骤如下：

鸭舌

姜片、蒜片

花椒、麻椒

八角、桂皮、香叶、草果

生抽、老抽、冰糖、料酒

红辣椒丝、陈皮丝

鸡精、五香粉、辣椒面、白芝麻、白糖、盐、酱油、花椒油、红油

准备鸭舌：鸭舌冷水下锅加姜片料酒，水开后煮两分钟捞出，冷水多清洗两遍。

卤制鸭舌：鸭舌加水，放花椒、八角、桂皮、香叶草果、生抽、老抽、冰糖，水开后煮十分钟关火，焖20分钟后捞出控干。

炸制鸭舌：锅里多加油，油温6成热，加鸭舌炸到微焦捞出。

炒制调料：锅中留底油，炒香花椒、麻椒、姜丝、蒜片，加入红辣椒丝、陈皮翻炒，放入炸好的鸭舌炒匀。调入两勺味极鲜酱油、适量盐、一勺五香粉、一勺白糖、少许鸡精，辣椒面、白芝麻翻炒均匀，出锅前淋一点花椒油、红油。

清洗彻底：鸭舌在烹饪前需要彻底清洗干净，可以多次用清水冲洗，确保去除杂质和血水。

焯水处理：鸭舌在烹饪前可以先进行焯水处理，加入姜片、料酒等调料，以去除腥味。焯水后记得用冷水冲洗并沥干水分。

爆香调料：在烹饪过程中，要先将大蒜、生姜等调料爆香，这样可以使鸭舌更加入味。同时，注意控制火候，避免调料炒焦。

适时加入调料：按照烹饪步骤适时加入各种调料，如辣椒面、花椒等，以确保鸭舌的麻辣鲜香口感。根据自己口味，在加入干辣椒节时，可以适当延长烹饪时间，使其更加入味。

最后撒芝麻：在出锅前撒上熟白芝麻，不仅可以增加鸭舌的香气和口感，还能提升整道菜的视觉效果。

通过以上步骤，您可以制作出美味的香辣无骨鸭舌。