馒头发面时有水汽

馒头发面时产生水汽是 必然现象。当水加热至一定温度后，会汽化成水蒸气，这是蒸制过程中不可或缺的导热介质。在蒸馒头时，水蒸气会充满整个蒸笼或蒸锅，使馒头在高温下均匀受热并逐渐成熟。然而，水蒸气在冷却后会凝结成水滴，有时这些水滴会滴落在馒头上或蒸片的底部，影响馒头的外观和口感。

使用竹蒸笼：

竹蒸笼的透气性能较好，可以有效地排除水蒸气滴落在馒头或底部。

加大锅盖的排气孔：

如果使用不锈钢蒸锅，可以适当加大锅盖的排气孔，以便多余的气体能够排出，减少水蒸气在锅内的积聚。

使用蒸片：

在蒸锅中加入一个蒸片，可以吸收部分水蒸气，防止其滴落在馒头底部。

使用食用级油纸：

在蒸片上放置食用级油纸，可以有效吸收水蒸气，避免其滴落在馒头上。

开水上锅：

确保锅中的水在开始蒸制前就已经烧开，这样可以立即给馒头胚加热，避免因温差过大导致塌陷。

控制火候：

在蒸馒头时，保持大火使蒸汽充分产生，然后转中火维持蒸汽的持续供应，避免火力的频繁切换导致水蒸气的不稳定。

使用毛巾或非玻璃盖子：

在锅盖周围放置毛巾或采用非玻璃盖子，可以减少水蒸气在锅盖边缘的凝聚和滴落。

通过以上方法，可以有效地减少水蒸气在蒸馒头过程中的滴落，从而提高馒头的质量和口感。