发面一小会就有点发酸

发面一小会就有点发酸，通常是因为 酵母菌在发酵过程中分解面粉中的糖，产生了酸性物质。这种情况在夏天尤为明显，因为高温会加速酵母菌的活动，导致酸味更快产生。以下是一些处理发面发酸的方法：

调整发酵时间和温度 ：尝试缩短发酵时间或降低发酵温度，以减缓酵母菌的生长速度。

添加碱性物质

可以加入小苏打或苏打粉等碱性物质，以中和酸性。注意不要过量，以免影响面团的口感。

逐量加入碱面或小苏打，揉匀后切开面团，闻闻切口断面，直到酸味变淡。

添加糖：

糖可以提供酵母菌所需的营养，促进它们的生长，从而抑制酸度。

重新开始：

如果面团已经过于酸化，最好的选择是重新开始。将已经酸化的面团丢掉，重新制作新的面团。

存储注意事项：

在制作面团时，应注意存储环境，保持干燥、清洁和适当的温度，以避免发生酸化。

使用温水和酵母：

将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅拌，有助于减少酵母菌在高温下过快产生酸性物质。

通过以上方法，可以有效缓解发面发酸的现象。如果酸味已经较重，建议重新开始制作面团，以确保最终产品的口感和品质。