发面后冷藏
发面后冷藏是一种常见的做法，主要目的是 延长保存时间并控制发酵时间。以下是一些关键点：
冷藏方法
将发酵好的面团放入保鲜袋中，挤出袋中的空气并扎紧袋口，然后放入冰箱的保鲜层中，调节温度至0-3度。这种方法可以保存3天左右，如果需要更长时间，可以在保鲜层中放一些冰块，从而延长至4-5天。
另一种方法是将面团放入冰箱冷冻层进行速冻，这样冷冻的面团可以保存半年之久。
保存注意事项
面团在冰箱中保存时，需要确保密封良好，防止冰箱中的异味被面团吸收。
如果需要第二天使用，可以将面团放入冰箱冷藏发酵，温度控制在6摄氏度左右，这样大约需要一晚上的时间。
使用建议
从冰箱中取出的面团需要先进行回暖处理，即放在室温下回温15分钟，然后再进行分割和整形，这样可以保证面团的质地和口感。
通过以上方法，可以有效地保存发好的面团，并且可以根据需要控制发酵时间，从而制作出美味的面包、馒头等食品。