不放酵母怎么发面不发硬

如果不放酵母，可以尝试以下几种方法来发面，以防止面团发硬：

按照一斤面粉200克酸奶的比例和面，静置2~4个小时即可。

按照一斤面粉250毫升水、1.5勺蜂蜜的比例和面，发酵4~6个小时。

每500克面粉加蜂蜜15-20克，面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。

一斤面粉50毫升醋即可。

将面粉、小苏打、白醋之间的比例控制在10:3:1左右，混合后加入适量的温水，揉成面团放置一旁静置发酵。

苏打粉可以代替酵母，大约需要8到10个小时。

在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

老面就是剩余的面渣头，可以用来发面，需要的时间较长，大约8到10个小时。

倒入适量的啤酒（约500毫升），加入2克左右的白砂糖，搅拌后加入面粉，用温水和面，放置在40度左右的温水上面醒发10分钟。

倒入适量的黄酒和白糖，加入温水搅拌均匀，再倒入面粉揉成面团，放在温暖的地方发酵30分钟左右。

500克面粉加入5克泡打粉，搅拌均匀后将酵母水分多次倒入，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵30分钟。

这些方法都可以在不使用酵母的情况下发面，但具体效果可能会因温度、湿度和个人手法等因素有所不同。建议先尝试一种方法，根据结果再做调整。