鹅肉凉菜做法

简易凉拌鹅肉

材料：鹅胸肉1/2斤，姜丝1/2杯，辣椒丝1/4杯，芹菜段1/2杯，淡酱油1又1/2大匙，绍兴酒1大匙，糖1/2大匙。

做法：

1. 将鹅胸肉洗净后抹上少许盐，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，盖上锅盖将鹅肉焖熟，捞起待凉后再切成薄片备用。

2. 将芹菜段用热水汆烫后沖冷水，再沥干水份备用。

3. 将调味料与鹅肉片拌均匀，腌入味后再将其他材料放入拌匀，盛盘时，可用筷子先将鹅肉片排好，再将其他材料铺上，最后淋上酱汁即可。

降糖降脂凉拌鹅肉

材料：辣椒切碎，姜切丝；芹菜切段；鹅肉用大火蒸熟，切成长条。

做法：

1. 芹菜过水烫熟，置盘中和酱油、料酒、味精搅拌均匀。

2. 加入辣椒、姜丝拌匀。

酸甜嫩滑凉拌鹅肉 （广东菜）：

材料：光鹅1只（约2000克），酸梅250克，麻酱50克，盐5克，糖150克，味精3克，蒜茸15克，姜末10克，葱末5克，胡椒粉1克，白醋10克，酱油10克，生油1500克（耗150克），水淀粉15克。

做法

1. 光鹅斩去脚和翼尖，剖腹取出内脏，洗净血水，抹干水分。酸梅剁成茸，加入麻酱、盐、糖、味精、蒜茸、姜末、葱末、胡椒粉拌匀，倾入鹅肚内，洞口用线绞穿，皮上抹上白醋和酱油。