家常凉菜选料

家常凉菜的选料可以根据个人口味和需求进行选择，以下是一些常见的选料和调料建议：

基础调料

食盐：提供适当的咸度，增加风味，使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。

白糖：引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味，加速发酵。

醋：除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时加速发酵，增进食欲。

辣椒油：增加菜肴的辣味，提升风味。

蒜水：去除材料生涩味或腥味。

葱、姜、蒜：味道辛香，去除材料生涩味或腥味，降低泡菜发酵后的特殊酸味。

特色调料

花椒油：增加麻味，提升菜肴的层次感。

香油：增加香气，提升菜肴的细腻口感。

酱油：如生抽、老抽，增加鲜味和色泽。