凉菜属于

凉菜 属于生冷食物或冷食类食品。凉菜一般是用新鲜的蔬菜腌制或拌制而成，加工过程中不经过加热处理，食用时也是冷的。因此，凉菜在食品安全上需要特别注意，以避免因细菌污染而引发肠道疾病或食物中毒。

此外，凉菜在饮食行业中有多种称呼，如冷荤、冷盘、凉拼等，它具有色彩美观、口味醇厚、干香脆嫩等特点，通常作为筵席中的第一道菜，起到开胃的作用。

在制作凉菜时，需要注意卫生和安全，遵守相关的食品安全操作规范，确保食品质量。