凉菜素辣椒

凉菜素辣椒的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

凉拌素辣椒

材料：青辣椒10根、西红柿1个、生菜适量、香菜适量、香油适量、生抽适量、白醋适量、白糖一勺、盐一勺。

做法

1. 准备好青辣椒和配菜（配菜根据个人喜好）。

2. 青辣椒切丁。

3. 西红柿、生菜、香菜切好。

4. 准备好白醋、陈醋、生抽、香油、白糖、盐，在小碗中搅拌均匀。

5. 将调好的汁子浇在菜上。

自制辣椒酱拌凉菜

材料：葱一根、生姜一小块、大蒜10瓣、香菜两根、白芝麻一勺、辣椒粉一勺、干辣椒碎一勺、小米椒三个。

做法

1. 准备好需要用到的全部食材，生姜切成姜末，大蒜去皮之后切成蒜末，香菜洗干净，去掉根部，切成香菜碎，葱花切好备用。

2. 碗中放入姜末，蒜末，芝麻，还有辣椒粉以及干辣椒碎。

皮蛋擂辣椒

材料：皮蛋、青辣椒、鸡精、生抽、大蒜、食盐、白糖、香醋、香油。

做法

1. 首先把皮蛋去壳，然后切小一点，可以用线切，也可以把刀用热水烫一下再切，大蒜切碎一些，青辣椒去蒂洗干净备用。

2. 如果有烤箱，空气炸锅的就把青椒放进去烤软一点，如果没有的话就在锅里隔水蒸5分钟左右，然后捞出备用。

3. 然后把皮蛋和蒸好的青辣椒一起放进一个容器，然后加入适量的鸡精，生抽，食盐，白糖和香醋调味。

4. 最后再把切好的大蒜放进去一起搅拌均匀，然后淋上适量的香油搅拌均匀，喜欢葱花的话撒上一点葱花味道也很不错。

这些做法都适合制作凉菜素辣椒，可以根据个人口味选择合适的食材和调料进行调整。