重庆凉菜怎么过水

重庆凉菜过水的步骤如下：

清洗蔬菜：

首先，使用流动的清水将蔬菜表面的污物冲洗干净。

浸泡蔬菜：

将清洗干净的蔬菜放入清水中浸泡，建议浸泡时间不少于10分钟。可以使用清水、碱水或温水，视蔬菜种类和农药残留情况调整时间。

去除苦味：

如果蔬菜有苦味，如菠菜和苦瓜，可以在水中加入适量的盐。

焯水：

部分蔬菜在焯水后放入冰水中泡一下，可以使颜色更艳丽，口感更佳。

快速冷却：

将焯好的蔬菜迅速放入冷水中浸泡，以保持脆嫩口感。

控干水分：

焯水后的蔬菜一定要控干水分，可以用厨房纸巾轻轻擦拭，或者将蔬菜放入菜筐子里面控水五分钟，这样拌出的凉菜才不会有过多的水气味，才会清脆解腻不出水。

准备调料：

根据个人口味准备调料，如蒜末、姜末、辣椒面、花椒油、酱油、醋、白糖、鸡精、盐等。

拌匀：

将控干水分的蔬菜倒入调料中拌匀，最后将热油浇在调料上，激发香味。

通过以上步骤，可以使重庆凉菜过水后保持脆嫩口感，同时提升其麻辣鲜香的口感。