烧鸡腌制后晾干

烧鸡腌制后晾干的方法如下：

腌制

选择鸡肉：选择适合腌制和晾干的鸡肉，如散养的公鸡或母鸡。

秘制料腌制：将鸡肉洗净后，放入炒好的五香盐料（如炒香的盐和五香粉混合）中，反复搓揉，使盐分渗透到鸡肉中。腌制时间根据鸡肉大小和调料量而定，一般需要1.5-2小时。腌制过程中，可以加入葱姜料酒的汁水加盐，以增加风味。

冲洗和煮沸：将腌制好的鸡肉用水冲洗干净，去除多余的盐料，然后放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。

晾干

自然风干：将腌制好的鸡肉挂在通风良好、阴凉的地方，让鸡肉自然风干。风干时间较长，一般需要6个小时以上。为了加快风干过程，可以使用吹风机吹干，直到表皮完全没有水分，手摸表皮干燥为宜。

通风阴凉处晾干：将鸡肉放在通风阴凉处，内外通干70%左右。这种方法适用于需要较长时间晾干的场合。

使用烘房：将腌好的鸡坯用麻绳系好，挂在通风处晾干外表的水分。然后放入55℃左右的烘房内，烘制约16~18小时，直到鸡体呈金黄色。

注意事项

温度控制：腌制和晾干过程中，温度控制非常重要。腌制应在低温下进行，一般控制在8-10度之间。

造型：为了便于炖煮和美观，可以在晾干前对鸡进行造型，如一翅插入口腔，使头部弯回，另一翅折叠，两腿别起，爪入膛内。