江西腌制小鲫鱼怎么腌制

江西腌制小鲫鱼的做法如下：

准备材料

鲫鱼 1000克

盐 25克

高度白酒 30克

辣椒粉 80克

味好美金阳青花椒 50粒磨粉

小茴香籽 30粒磨粉

处理鲫鱼

鲜活的鲫鱼从背部下刀，刀法不好的可以用剪子剪开鱼头再用刀一分为二。

用厨房纸擦干净鱼腹黑膜，刨开的鱼不建议再过水洗。

腌制

加酒，酒倒在最上面自然会流下去，不用倒太多，酒主要起到杀菌和入味作用。

撒盐腌制一晚，如果没时间等待腌制的可以直接拌入其它调料。

腌制一晚后取出沥去腌出来的血水，腌出来的血水丢弃。

准备调料

青花椒和茴香籽一起磨细。

辣椒磨细。

混合调料

磨好的粉混合匀。