川麻婆牛肉腌制

川麻婆牛肉的腌制步骤如下：

准备食材

牛肉切成末，加入料酒、生抽、生粉抓匀，腌制10-20分钟。

豆腐切成小块，用开水焯一下去腥。

干辣椒切成小段，花椒备好，葱姜蒜切末，小葱切葱花备用。

炒香料

锅里加油，将腌好的牛肉末炒散，盛出备用。

锅中留底油，加入干辣椒和花椒，小火炒出香味后捞出不要，只留花椒和辣椒油。

炒香酱料

在剩下的花椒油里加入豆瓣酱和豆豉，炒出红油。

加入葱姜蒜末一起炒香。

煮豆腐

加入豆腐块，加入清水，水量刚刚没过豆腐。