制糖的做法

制糖的方法有多种，以下提供几种常见的制糖步骤：

1. 古法制糖

甘蔗制糖

甘蔗收割后，用镰刀割下，削去叶子，留下茎秆。

甘蔗茎秆剁成小段，用木槌捣碎或用石磨压榨，榨出汁液。

甘蔗汁倒入大锅，用柴火加热煮沸，不断搅拌防止糊化。

撇去杂质和泡沫，糖浆变浓稠后舀出，放入陶罐或木桶冷却结晶。

糖浆冷却凝固后，用铁锹刮出，晾晒、风干，可制成红糖。

甜菜制糖

甜菜收割后，挖出连同根部，剪去叶子部分。

甜菜切成薄片，用水浸泡使糖分溶解。

甜菜汁倒入大锅，加热煮沸，不断搅拌防止糊化。

撇去杂质和泡沫，糖浆变浓稠后舀出，放入陶罐或木桶冷却结晶。

糖浆冷却凝固后，用铁锹刮出，晾晒、风干，可制成红糖。

2. 现代制糖

使用糖浆制作糖果

西瓜肉榨汁200克，糯米粉150克，玉米淀粉45克，糖20克，油40克。

将西瓜汁、糯米粉、玉米淀粉、糖和油混合均匀，直到无面粉颗粒。

混合物倒入锅中，小火搅拌，直到成团且不粘锅底。

混合物稍微放凉，反复拉扯至有弹性，放入油纸中整理形状，冷藏两小时。

冷藏后的糖果切成适合大小，裹上熟糯米粉，即可享用。

3. 科学制糖

糖适量，水少量，温度计1个，冷水1碗。

将糖和水放入锅内加热，糖充分溶化后继续加热至139~141℃。

糖膏熬好后，倒入冷却台，边冷却边折叠，破泡作包，形成糖坯。

拔糖使糖坯滋润，然后趁热打斗，形成糖皮。

将糖坯打成斗形，装入糖馅，封口后押条，切成小块。

糖块凉透后洒上冷水和饴糖，粘上芝麻，晾干后包装。

这些方法各有特点，可以根据不同的需求和条件选择合适的制糖方法。