木耳很溅

炒木耳时溅油是一个常见的问题，主要原因是木耳在遇热油时迅速汽化，形成水蒸气，导致热油四溅。以下是一些有效的方法来防止木耳在炒制时溅油：

提前焯水：

将泡发好的木耳放入沸水中焯30秒至1分钟，然后捞出沥干水分。这样可以去除木耳表面多余的水分，减少热油溅出的风险。

切段炒制：

将木耳切成小段后再进行炒制，而不是整个放入锅中。这样可以破坏木耳的完整胶质结构，减少爆裂声和油溅。

炒前放盐：

在热油中先加入适量的盐，然后再放入木耳翻炒。盐可以帮助油温均匀，减轻溅油现象。

使用生抽和清水：

在炒木耳前，先在锅中倒入一小勺生抽和一点清水，然后再放入木耳。这样可以使木耳在热油中更加稳定，减少爆裂声。

搭配其他食材：

将木耳与其他配菜一起炒制，如胡萝卜、黄瓜、鸡蛋等，这样可以分散油的溅射范围，降低烫伤风险。

通过以上方法，可以有效减少炒木耳时的油溅现象，确保烹饪过程的安全和美味。