放什么可以把排骨炖烂掉
炖排骨时,可以使用以下几种方法来使其更容易炖烂:
加料酒、葱姜蒜和醋
料酒能有效去除排骨的腥味,增添酒香。
葱姜蒜不仅能去腥增香,还能使排骨更加入味。
适量的醋能帮助排骨中的钙质更好地溶解出来,使排骨更易炖烂,同时也能提升风味。
焯水
先将排骨划开,剁成小块,用清水浸泡10分钟,去除血水。
排骨清洗干净后,放入锅中,加入生姜片、料酒、生抽、食用盐、葱段等调味料搅拌均匀后腌制10分钟。
冲洗干净后,添加温水,开大火焯水,撇去浮沫,捞出排骨后再次用温水冲洗干净。
加白萝卜或玉米等食材
将排骨放入砂锅,加入一些白萝卜或玉米等食材一起炖,先不要放食用盐,这样可以把排骨的腥味批出来,排骨软烂之后再放盐。
火候控制和酸性配料的运用
中小火慢炖,配合橘子和果醋的软化作用,才能炖出软烂的排骨。