鹤庆特色猪肝

鹤庆特色猪肝主要有以下几种做法：

吹肝

吹肝是鹤庆的特色食品，也是滇西北各民族（白族、彝族、纳西族等）常采用的做法。首先，将新鲜猪肝用插入的麦秆儿吹胀到最大，然后撤掉麦秆儿，将胀大的猪肝悬挂风干后切成薄片。食用时，用蒸笼蒸熟，放凉后切片，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成一道菜肴。吹肝切片切面有无数小气孔，像海绵一样吸水，吸收了充足的酸辣蘸水后，爽口至极。

猪肝鲊

猪肝鲊是鹤庆的另一种传统美食，以猪大肠、猪小肠为主料，切碎后加入适量的盐、酒拌匀，腌制放置两三天后，再配以精盐、鹤庆乾酒、腌泡的花椒、冷却后的紫苏叶水、辣椒面等配料充分搅拌均匀，露天放置4到5天后装入陶罐，用新鲜的青菜叶堵住罐口，再用保鲜膜封住，腌制三个月后即可食用。猪肝鲊咸香可口，香辣下饭，是鹤庆人餐桌上重要的角色，招待客人、馈赠亲朋好友时必不可少。

猪肝胙

猪肝胙是用新鲜的内脏、排骨佐以食盐、花椒、辣椒、八角、草果等众多香辛料研制而成的鹤庆特色美食。腌制好的猪肝胙，开坛即可闻到浓重的香气扑鼻而来，蒸熟下饭，炒菜提鲜，其浓郁的滋味令人难以忘怀。

这些做法不仅体现了鹤庆人对食材的精心处理，也展示了他们独特的调味技艺和对美食的热爱。无论是吹肝的爽口，还是猪肝鲊的浓郁，都是鹤庆人餐桌上不可或缺的美味。