酿苦瓜的豆子能吃吗

酿苦瓜中的豆子 是可以食用的。在多个菜谱和资料中都有提到苦瓜籽可以食用，并且还有一定的药用价值。例如，在《本草纲目》中，苦瓜籽被认为有益气、滋阴、降火、消火、消暑、降糖、凉血等功效，甚至被誉为植物胰岛素。同时，苦瓜籽还含有丰富的纤维、碳水化合物、脂肪油以及苦瓜素、蛋白质等营养成分，对健康有益，能促进肠胃健康。

因此，如果你在制作酿苦瓜时，豆子部分已经成熟并且没有苦味，那么是可以食用的。如果还未成熟，建议等到苦瓜完全熟透后再食用，以确保食用安全和口感。