福州醉排骨的做法

福州醉排骨是一道福建省福州市的特色传统名菜，属于闽菜系，以其香味浓郁、酸甜微辣、外脆里鲜嫩而著称。以下是几种不同的福州醉排骨做法：

做法一

主料：猪排骨 400克

调料：花生油、蒜、生抽、醋、淀粉、白糖、黄酒、芝麻

1. 将猪排斩成约1寸长的小块，用黄酒和盐拌匀，再用适量生粉和水适量搅拌均匀。

2. 将生抽、糖、醋和黄酒，大蒜、葱花调成汁备用。

3. 烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出，装入一稍大的碗中（以便拌调料）。

4. 迅速将调好的汁倒入炸好的排骨，连续翻拌均匀，装盘撒上熟芝麻即可。

做法二

主料：排骨 500克

辅料：蒜子、葱、盐、生抽、老抽、白糖、陈醋、胡椒粉、料酒、麻油、红薯粉

1. 首先将葱白切葱花、蒜子切末、排骨砍成约五厘米的段，泡入清水中一个小时，去除血水后，沥干水分。

2. 接着加少许盐、撒上胡椒粉，淋入适量料酒拌匀，腌制三十分钟后，再均匀裹上一层红薯粉。

3. 接下来调碗汁，准备一个碗，淋入两勺生抽、少量料酒、半勺老抽、两勺陈醋、适量麻油，加两勺白糖、撒上胡椒粉，放入蒜末、葱花拌匀。

4. 准备小半锅油，烧至七成热时，下入排骨，中火炸至颜色金黄，捞出，趁热倒入碗中，淋入调好的碗汁，拌匀，盖上盖，焖十分钟即可享用。

做法三

主料：排骨 400克

调料：花生油、生抽、醋、淀粉、白糖、黄酒、芝麻

1. 将排骨切成小块，用清水泡至1小时，排骨、马蹄、鸡蛋搅拌均匀，加入生粉。

2. 碗中加入葱、蒜、胡椒粉、白糖、醋、酱油调配成醉汁。

3. 锅中放油烧至6成热，将上糊的排骨一一下入锅中，将排骨炸至金黄熟透，捞出控油，入醉汁中快速搅拌均匀即可。

这些做法都遵循了福州醉排骨的基本烹饪原则，包括腌制、炸制和拌汁等步骤。根据个人口味和偏好，可以适当调整调料的配比和烹饪细节，以达到最佳口感。