白鳝清蒸切法

清蒸白鳝的切法有以下几种：

短段切法

将白鳝洗净，去除鳃和肠，切成1厘米左右的短段。

斜十字花刀切法

用刀背猛砸白鳝头部，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍。

再用方头竹签插入腹内搅拉出内脏，冲洗干净，切成3厘米长的段，在脊背处刻斜十字花刀。

节段切法

将白鳝洗净，用刀从头至尾在鳝背上每隔2厘米切一刀，不切断留点肉和皮相连着。

连带切法

将白鳝切成连带的一节节，冼干净放入可蒸的碟中，用料酒去腥。

这些切法各有特色，可以根据个人口味和烹饪需求选择合适的切法。