凉菜用什么杀菌剂

在制作凉菜时，可以使用以下几种杀菌剂来确保食品安全和延长保质期：

大蒜：含有硫化物，能有效杀灭或抑制多种细菌与病毒。

生姜：其辛辣的成分姜辣素具有广谱抗菌特性。

醋：酸性环境不利于细菌生存，能有效抑制有害微生物的滋生。

紫甘蓝：富含的花青素具有抗氧化与抗菌能力。

香菜：具有对多种细菌的抑制作用。

花雕酒、广东米酒、玫瑰露酒、料酒、葡萄酒、啤酒、白酒：这些酒中所含的乙醇通过使蛋白质变性、凝固而起到杀菌作用，尤其在动物性原料的处理中效果显著。

白糖、糖桂花、玫瑰酱、蜂蜜：糖渍过程中产生的高渗透压能脱水原料或微生物，抑制微生物的生长和繁殖，同时高浓度的糖液有隔绝氧气的能力，抑制好氧菌的活动。

含氯消毒剂（如漂白粉）：用于餐具和厨具的消毒。

过氧化氢（化学名称：氢过氧化物）：食品级过氧化氢消毒液可用于食品接触面的消毒。

过氧乙酸：具有强氧化性，可用于食品接触面的消毒。