青菜不变色
要使青菜在烹饪过程中保持翠绿色泽，可以采取以下几种方法：
汆烫法
青菜切好后，先煮一锅水，水量要能盖过青菜。
水滚后加入约1大匙的沙拉油或少许盐，这有助于保持青菜的翠绿色泽。
先将菜梗部分放入沸水中煮约30秒，再加入菜叶部分煮约30秒，然后捞起沥干。
如果要做凉拌菜，可以将焯水后的青菜放入冰开水中冰镇一下，以保持颜色青翠。
快炒法
将锅预热后，放入适量油，待油热后迅速将青菜倒入锅中炒熟，不要过度炒煮，以保持青菜的原色。
在炒菜的最后一步，可加入少量的醋或盐，醋的酸性可以帮助保持青菜的颜色，盐则有助于锁住颜色。
焯水法
将青菜放入滚水中焯水1-2分钟，然后马上放入冷水中冲洗，这样可以使青菜保持原色，并且更容易炒熟。
焯水时加入少许盐和几滴食用油，可以进一步帮助青菜保持翠绿，并减少营养流失。