石家庄豆角的做法和配方

石家庄豆角的做法和配方如下：

食材准备

豆角：500克，选择新鲜、脆嫩的豆角，掰成小段。

面粉：100克普通面粉。

玉米淀粉：30克。

鸡蛋：1个。

调料：大蒜3瓣，小米辣2个，生抽20克，香醋15克，蚝油10克，白糖5克，盐适量，鸡精少许，食用油适量，熟芝麻适量。

烹饪步骤

处理豆角：将豆角放入清水中，加入一小勺盐，浸泡15分钟，去除表面杂质和残留农药，然后冲洗干净，沥干水分备用。

调制面糊：在一个大碗中，将面粉、玉米淀粉、鸡蛋和适量清水混合，搅拌至面糊浓稠，提起筷子能缓慢流下。

裹面糊：把沥干水分的豆角放入面糊中，确保每一段豆角都均匀裹上面糊。

炸豆角：锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热时，放入裹好面糊的豆角，小火慢炸，期间不断翻动豆角，使其受热均匀，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

调制酱汁：大蒜切末，小米辣切圈，放入碗中，加入生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精和适量清水，搅拌均匀。

炒制：将炸好的豆角放入锅中，快速翻炒，使豆角均匀裹上酱汁，最后撒上熟芝麻，翻炒均匀即可出锅。