清蒸鲈鱼酒店刀法

清蒸鲈鱼在酒店中的刀法通常包括以下几个步骤：

清洗鲈鱼：

首先将鲈鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，确保鱼身干净。

划花刀：

在鱼身上划几刀，以便入味。具体来说，可以在鱼脊骨两边各划一刀，在鱼的背面贴着骨头也各划一刀。

腌制：

将葱姜蒜切末，放入鱼腹和鱼背中，加入少许白醋和料酒（注意不要放盐和料酒，以免影响肉质和口感）。

准备蒸鱼汁：

锅中放少许油，放入姜葱洋葱煸香，加入水和蒸鱼骨油，加入少许白糖提鲜，制作酒店版蒸鱼汁。

蒸鱼：

将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，水开后蒸5-10分钟，具体时间根据鱼的大小调整。

处理蒸鱼后的装饰：

蒸好后，在鱼身上放上葱丝和红椒丝，浇上冒烟的热油炝香，最后淋上调好的蒸鱼汁。

通过以上步骤，可以做出一道口感鲜嫩、味道浓郁、色香味俱佳的酒店级清蒸鲈鱼。