曲奇饼干家用烤箱做法

方法一

材料

黄油120克

全蛋液30克

糖粉50克

食盐2克

低筋面粉150克

制作过程

将黄油隔水加热至变软，加入糖粉和食盐，充分翻拌均匀。

将鸡蛋液分三次加入黄油中，每次加入后充分搅打均匀。

筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至无颗粒状，变成细腻的泥状。

将面团装入裱花袋，挤出形状，放入预热160度的烤箱中，上下火烤20分钟。

方法二

材料

黄油60克或100克

糖粉35克或45克

鸡蛋液50克或淡奶油

低筋面粉100克或与其他面粉混合使用

可选配料：蔓越莓碎、红茶粉、巧克力豆等

制作过程

黄油提前软化至膏状，与糖粉混合均匀。

使用打蛋器将黄油和糖粉打发至颜色变白，体积变大。

分次加入鸡蛋液或淡奶油，每次加入后充分搅打均匀。

筛入低筋面粉，用刮刀或打蛋器搅拌至顺滑无干粉状态。

将面糊装入裱花袋，挤出曲奇形状，或手动塑形后放入冰箱冷冻。

烤箱预热至175度或180度，将曲奇放入烤箱中层，烤制15-20分钟。

方法三

材料

无盐黄油120克

鸡蛋1个

低筋面粉200克

糖粉50克

细砂糖30克

制作过程

黄油在室温下放置到软化，使用打蛋器将黄油打至表面顺滑。

将糖粉和细砂糖加入打好的黄油中，继续打至表面顺滑。

分次加入鸡蛋液，每次加入后充分搅打均匀。

将低筋面粉过筛加入黄油中，用翻拌的方法将面粉和黄油混在一起做成黄油面团。

烤箱180度上下火预热15分钟，将黄油面团装入裱花袋中在烤盘上垫纸挤出待烤的曲奇。

烤箱预热好后，将挤好的曲奇放入烤箱180度烤15~20分钟。

方法四

材料

低筋面粉100克

软化的黄油80克

糖粉35克

鸡蛋液20克

盐0.5克

制作过程

黄油放在室温下软化至可以用手指轻易按压的程度。

将软化的黄油放入搅拌碗中，加入细砂糖和盐，用电动打蛋器或手动搅拌器搅拌至黄油和糖、盐完全融合。

将鸡蛋液分两次加入黄油混合物中，每次加入后都要充分搅拌均匀。

将低筋面粉筛入黄油混合物中，用切拌的方式将面粉和黄油混合至无干粉状态。

将面团放入裱花袋，挤出自己喜欢的造型，放入预热好的烤箱中层，上下火170°烘烤约25分钟至表面金黄。

小贴士

黄油的选择与处理：选择含脂量在80%以上的淡味黄油，软化到室温，不要使用微波炉加热。

面粉的筛选：使用低筋面粉，蛋白质含量在8%-9%最为理想，使用前一定要过筛。

糖粉的妙用：糖粉的溶解度更高，能让饼干口感更加绵密，建议使用糖粉而非细砂糖。

打发技巧：室温黄油要打发到体积膨胀1.5倍，呈奶油白色状，表面有明显的纹路，速度要从慢到快，打发时间约3-5分钟。

面团温度控制：整个和面过程，面团温度不要超过24度，如果感觉面团太软，可以放入冰箱冷藏15-20分钟。

挤花技巧：裱花袋选择2CM大小的开口星形嘴最合适，挤花时保持45度角，距离烤盘2CM左右，用力要均匀