天津十八街麻花做法

天津十八街麻花的制作方法如下：

选料

主料：面粉、植物油、白糖。

辅助料：桂花、芝麻仁、青红丝、闽姜、花生仁等十几种小料。

发面

使用面肥发面，将面粉与老肥（发酵粉）混合，加入温水调匀，发酵成为老肥，以备次日使用。

熬糖提浆

将白糖、碱面、糖精用文火化成糖水备用。

制作酥面

用热油烫面粉成酥面备用。

制馅

将麻仁、青红丝、桂花、姜片等小料与糖水混合，搅匀备用。

和面

将面粉、老肥、糖水混合，根据面粉的水分大小和气温高低调整油酥大小和碱剂量，和成大面备用。

成型