蒸包子面皮开裂咋回事
蒸包子时面皮开裂可能有以下几种原因：
面和得太硬 ：和面时水量不足或面粉过多会导致面团偏硬，蒸制时容易开裂。解决方法是在和面时适当增加水量，具体放多少水要根据面粉的吃水量来决定。面没有开好：
如果面没有充分揉搓均匀，可能导致面筋网络不形成，蒸制时容易开裂。建议充分揉搓面团，确保面筋网络形成。
擀面不均匀：
擀面时如果不均匀，会导致包子皮厚度不一，蒸出来的包子也会裂皮。建议趁热擀面后，将面皮放在冰箱冷冻起来，可以改善擀面不均匀的问题。
蒸制操作问题
水烫到了面：
蒸包子时水烫到了面，使面变硬了，也会导致开裂。
发面过程中暴露于空气中：包子皮会因为干燥而裂开。
屉布透气性差：使用透气性差的屉布会导致包子底部开裂。
包子底部过薄：皮馅比例不均匀，底部过薄也会导致裂皮。
蒸制时间过长：包子皮薄馅多，蒸的时间过长会导致包子皮过度膨胀缺水，尤其是封口处偏薄时更容易发生开裂。
蒸锅密封性不好：蒸锅密封性差，蒸汽容易散失，也会导致包子表皮干燥开裂。